Фамилия Астаховский — одна из тех, что ведут свою историю не от прозвища или ремесла, а от названия места. В основе лежит топоним Астаховка. Села с таким именем разбросаны по разным областям — от Орловской и Ростовской до Карагандинской. И хотя точных данных, с какой именно Астаховки пошел род, нет, сама модель образования фамилии говорит о многом.

Суффикс -ский в русских фамилиях — маркер, за которым часто стоит либо география, либо социальный статус. В случае с Астаховским это указание на связь с конкретным поселением. Такие фамилии обычно закреплялись за людьми, которые либо владели землей, либо были коренными жителями этого места. Скорее всего, первый носитель фамилии был либо помещиком, владевшим деревней Астаховка, либо просто выходцем оттуда, которого при переписи записали как «Астаховский» — то есть «из Астаховки».

Название самой Астаховки, в свою очередь, произошло от имени Астах. Это уменьшительная форма старых крестильных имен Евстахий или Евстафий. Оба имени греческие, но с разными оттенками: Евстахий восходит к слову со значением «цветущий, пышно колосящийся», а Евстафий — к понятиям «крепкий, устойчивый, постоянный». В народной среде эти длинные имена сократили до короткого Астах, которое и легло в основу названия деревни.

Таким образом, цепочка простая: греческое имя → его русская уменьшительная форма Астах → название села Астаховка → фамилия Астаховский. Споров здесь немного: версия с топонимом и суффиксом -ский — самая прямая и правдоподобная.