Фамилия Барц, скорее всего, имеет немецкие корни. В основе лежит слово Bart — «борода, усы». Так в немецкоязычной среде могли прозвать обладателя длинных и пышных усов или бороды. Вторая версия отсылает к слову Barte — «плотничий топорик, секира». Тогда прозвище Барц мог получить плотник или дровосек, либо человек, носивший такое оружие.

Модель образования фамилии проста: немецкое прозвище или имя Барц (Batz, Bartz) закрепилось в качестве фамилии без дополнительных суффиксов. Такая бессуффиксная модель — обычное явление для немецких фамилий, перешедших в русский контекст.

В России фамилия Барц встречается нечасто, в основном в регионах с историческими немецкими поселениями — Поволжье, юг Украины, Санкт-Петербург. Носители фамилии — потомки немецких колонистов, переселившихся в Российскую империю в XVIII–XIX веках.

Однозначно определить, какая из версий верна, сложно. Обе гипотезы правдоподобны, но прозвище по внешнему признаку (борода) встречается в антропонимике чаще, чем прозвище по инструменту. Поэтому версия с «бородой» выглядит чуть предпочтительнее.

Фамилия Барц — один из примеров того, как немецкое слово, пройдя через прозвище, стало русской фамилией, сохранив при этом своё исходное звучание и написание.