Фамилия Белитюк — яркий пример того, как украинская словообразовательная модель может сохранить в себе прозвище, данное по внешности или характеру. В основе лежит корень «бел-», отсылающий к прилагательному «белый». Суффикс «-юк» (в украинском языке часто встречается вариант «-чук») — один из самых распространённых в западных и центральных областях Украины. Он указывал на принадлежность: сын, потомок или ученик того, кто назван в корне. Таким образом, Белитюк — это «сын Белого» или «потомок Белого».

Ключевая особенность фамилии — её суффикс. В отличие от более привычных для русского уха «-ов» или «-ев», модель на «-юк» чётко маркирует происхождение из украинской антропонимической традиции, особенно распространённой на Волыни, Подолье и в Галичине. Если бы фамилия формировалась в северных или центральных регионах России, она, скорее всего, звучала бы как Белов или Белкин. Форма Белитюк — результат того, что прозвище Белий (или Белый) попало в украинскую языковую среду и получило местный патронимический суффикс.

Прозвище «Белый» в старину было многозначным. Чаще всего его давали светловолосому или бледнолицему человеку. Но существовали и социальные оттенки: на Руси «белыми» называли свободных, не тяглых крестьян (в отличие от «чёрных», зависимых). В казачьей среде прозвище могло указывать на принадлежность к «белым» (то есть более зажиточным или служилым) казакам. Реже — на человека с чистой, опрятной одеждой или на того, кто носил белый плащ или шапку.

Версия о происхождении от личного имени Белит (гипотетическая форма от Белослав или Беломир) менее правдоподобна. Такие имена были редкостью, и в украинской традиции они почти не фиксировались. Гораздо логичнее, что Белитюк — это вариант фамилии Белюк с протетическим «т» в суффиксе, возникшим для благозвучия.

Географически фамилия Белитюк сегодня встречается не только на Украине, но и в приграничных областях России (Брянская, Курская), а также в Беларуси. В XIX веке носители такой фамилии могли быть как крестьянами, так и мещанами; сословной привязки у неё нет. В документах встречаются написания с одной «т» (Белиюк) и с чередованием «е»/«ё», но форма Белитюк остаётся основной.