Фамилия Билитюк — характерный пример украинской модели образования фамилий с суффиксом -юк. Этот суффикс в украинской ономастике выполняет ту же роль, что русский -ов/-ев: он указывает на родство, чаще всего — «сын такого-то» или «потомок такого-то». То есть Билитюк буквально означает «сын Билита». Человек по прозвищу Билит стал родоначальником целого рода, и его дети, а затем и внуки, закрепили за собой фамилию по отцу.

Само прозвище Билит исследователи связывают с украинским глаголом «біліти» — «становиться белым, бледнеть». Скорее всего, так могли назвать человека очень бледного, возможно, изнурённого болезнью. Но есть и другой, не менее вероятный вариант: прозвище могли дать по внешности — светловолосому, белокожему человеку. Украинское прилагательное «білий» («белый») в народной речи имело и переносные значения: «милый, дорогой, чистый, незапятнанный». В русских пословицах это встречается постоянно: «Рубаха черна, да совесть бела» или «Говорит бело, а делает черно». Так что прозвище Билит могло отражать не столько цвет волос, сколько светлый характер или честную натуру предка.

Существует и третья, менее распространённая версия. В некоторых говорах «обеленным» называли крестьянина, освобождённого от податей. Если это так, то прозвище Билит могло указывать на социальный статус: свободный от тягла человек. Тогда фамилия Билитюк буквально значила бы «сын свободного».

Какую из версий считать основной — вопрос открытый. Но ясно одно: фамилия имеет украинские корни, образована по продуктивной модели с суффиксом -юк, а её основа восходит к слову со значением «белый» или «белеть». Встречается она преимущественно в западных областях Украины, особенно в Волынской и Ровенской, что подтверждается данными современных телефонных справочников и архивных записей.