Фамилия Белоедов — одна из тех, чей смысл лежит на поверхности, но при ближайшем рассмотрении открывает несколько версий. Самая прямая и очевидная: в основе лежит прозвище Белоед, то есть человек, который предпочитает «белую еду». Под этим в крестьянском быту чаще всего понимали не цвет продуктов, а их качество: белую пшеничную муку, белый хлеб, молочную пищу — всё то, что считалось пищей зажиточных людей, в отличие от «чёрного» ржаного стола простого люда. Соответственно, Белоедом могли прозвать либо привередливого едока, либо человека, который мог позволить себе дорогую снедь.

Но есть и вторая, не менее интересная версия. Слово «белоед» могло быть местным, диалектным названием какого-либо растения. В разных губерниях России так могли называть, например, белую лебеду или съедобные побеги растений со светлыми листьями. Если это так, то Белоед — это не прозвище, а мирское имя, которое родители давали ребёнку по названию травы или цветка. Такие имена-обереги или «растительные» имена были распространены в русской деревне вплоть до XVII века.

Словообразовательная модель фамилии проста и типична для русского севера и центра: суффикс -ов указывает на принадлежность («чей?» — Белоедов), то есть сын, потомок Белоеда. Фамилия образована от полного прозвища, а не от усечённой основы, что говорит о её относительно позднем закреплении — скорее всего, в XVII–XVIII веках, когда фамилии уже фиксировались в полной форме.

Обратите внимание на редкость фамилии. В отличие от массовых «цветовых» фамилий вроде Белова или Беляева, Белоедов встречается заметно реже. Это указывает на то, что прозвище было узколокальным или даже семейным, не ставшим нарицательным. Географически фамилия тяготеет к центральным и северным областям России — там, где «белая еда» была маркером достатка, а диалектная лексика сохраняла редкие слова.

Таким образом, у фамилии Белоедов два равноправных корня: бытовой (прозвище по пищевым пристрастиям) и природный (мирское имя от названия растения). Какая из версий верна для вашей конкретной семьи — можно попробовать выяснить по архивным записям: если в писцовых книгах предок записан как «Белоед, крестьянин», а его соседи — по именам-растениям, скорее всего, правомерна вторая версия. Если же рядом с ним встречаются прозвища по привычкам и характеру — первая.