Фамилия Белорозов — редкий случай, когда прозвище почти наверняка связано не с внешностью, а с конкретным растением. Вопреки первому впечатлению, «белая роза» тут ни при чём. Основа фамилии — не цветок, а народное название гриба: белый розов, или розов белый (груздь). В русских говорах «розовцем» называли разновидность груздя с розоватой шляпкой, а «белый розов» — вероятно, его светлую, выцветшую форму или просто белый гриб, который путали с розовцем по месту произрастания. Человек, получивший такое прозвище, скорее всего, был грибником, знатоком леса или торговал грибами — прозвища по «грибным» названиям встречаются в северных и центральных губерниях, где сбор даров леса был промыслом.

Модель образования типична для русских фамилий XVII–XIX веков: прозвище Белороз (сложение прилагательного «белый» и существительного «розов») обросло патронимическим суффиксом -ов, указывающим на принадлежность: «сын Белороза». Ударение в исходном слове, скорее всего, падало на первый слог: Бе́лороз, отсюда и фамильное ударение Бе́лорозов, хотя в некоторых ветвях под влиянием письменной формы могло сместиться на последний слог.

Интересно, что фамилия почти не встречается за пределами России и не имеет параллелей в украинской или белорусской ономастике, где форму «розов» вытеснили «рожок» или «рижок». Это указывает на локальное бытование прозвища — вероятно, в районах Владимирской, Костромской или Вятской губерний, где диалектное слово «розов» (груздь) было в ходу. В словаре Б. Унбегауна «Русские фамилии» упоминается схожая модель: фамилии от названий грибов (Рыжиков, Груздев, Опёнкин) — и Белорозов вписывается в этот ряд, но с уникальным определением «белый», которое сужает значение до конкретного вида.

Сословная принадлежность носителей неоднородна: в метрических книгах XIX века Белорозовы фигурируют и как государственные крестьяне, и как мещане уездных городов. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано — это чисто народное, «лесное» прозвище, которое не перешло в гербовники. Сегодня фамилия редкая, её носители рассеяны по всей России, но наибольшая концентрация по-прежнему в центральных областях, где когда-то собирали белые розовы.