Фамилия Березовик — яркий пример того, как русская фамилия может быть образована напрямую от названия гриба. В отличие от более распространённых «грибных» фамилий вроде Грибов или Боровиков, Березовик сохранила исходную форму слова без суффикса -ов, что делает её более прозрачной по смыслу, но более редкой по типу. Человек, получивший такое прозвище, скорее всего, был либо заядлым грибником, либо торговцем грибами, либо сам чем-то напоминал подберёзовик — возможно, плотным телосложением или любовью к берёзовым рощам.

Словообразовательная модель здесь проста: основа «березовик» (подберёзовик) и нулевой суффикс. Фамилии, образованные напрямую от названий предметов или явлений без добавления патронимического суффикса (-ов, -ин), в русской ономастике встречаются реже. Обычно их давали либо как прозвище, которое затем закрепилось за родом, либо как «уличное» имя, которое не прошло через стандартную бюрократическую обработку в виде прибавления -ов. Сравните: есть фамилия Гриб, но есть и Грибов; Березовик стоит в том же ряду, что Подосиновик или Маслёнок, но все они уступают по частоте варианту с суффиксом.

Географически фамилия тяготеет к северным и центральным регионам России, где берёзовые леса — основной тип растительности. Встречается она и на Украине, и в Беларуси, где слово «березовик» имеет те же значения (гриб, а также берёзовый сок или настойка на нём). В украинском языке, кстати, «березовик» может означать и самого человека, связанного с берёзой — например, того, кто гнал дёготь или делал веники. Поэтому не исключено, что фамилия могла возникнуть параллельно в разных местах по разным бытовым причинам.

В словарях русских фамилий, например у Б. Унбегауна, фамилия Березовик не упоминается как типичная, что подтверждает её редкость. Основная масса носителей — потомки крестьян или мещан, поскольку в дворянской среде такие «прямые» прозвища не приживались. Сегодня фамилия встречается рассеянно по всей России, но её обладатели, скорее всего, имеют корни из лесной полосы.