Фамилия Бидатов — редкий пример, где на первый план выходит не корень, а суффикс. Форма на -ов типична для русских фамилий, но вот основа «Бидат» заставляет задуматься. В русском языке нет слова с таким значением, и это сразу указывает на иноязычное происхождение. Скорее всего, перед нами фамилия, образованная от личного имени Бидат — тюркского или кавказского. В тюркских языках корень «бид» может означать «ведающий», «знающий» (ср. «би» — князь, господин), а суффикс -ат иногда придаёт значение принадлежности или уменьшительности. Таким образом, Бидат — это либо прозвище «знающий», либо форма имени, означающая «княжеский» или «господский».

Вторая версия, менее вероятная, но возможная: основа восходит к арабскому «бид'а» — «новшество», «ересь». В таком случае фамилия могла закрепиться за человеком, который ввёл что-то новое в общине, или за его потомками. Однако для русской ономастики более характерно заимствование имён, а не абстрактных понятий, поэтому версия с личным именем выглядит убедительнее.

География фамилии подсказывает, где искать корни. Бидатовы встречаются в основном на Северном Кавказе, в Поволжье и среди татар. Это подтверждает тюркскую или кавказскую основу. В осетинском языке, например, есть имя Бидат, которое связывают с иранским корнем «бэд» — «лучший». У татар и башкир имя Бидат могло быть вариантом имени Бидатулла (от арабского «Бидатулла» — «новшество Аллаха», что в религиозном контексте означало «дар Божий»).

Социальный статус первых носителей, скорее всего, был невысоким. Фамилии на -ов у тюркских народов часто получали крестьяне и ремесленники, переходившие в русское подданство или жившие в смешанных регионах. Бидатовы могли быть служилыми людьми, казаками или крестьянами, чьё прозвище закрепилось за родом. Дворянских родов с такой фамилией в Российской империи не зафиксировано — это фамилия «низовая», народная.

Если сравнивать с однокоренными, то Бидатов стоит в одном ряду с фамилиями Бидаев, Бидашев, Биданов. Все они образованы от одной основы, но разными суффиксами: -ев, -шев, -ов. Бидатов — самый распространённый вариант, что говорит о его раннем закреплении в русской документации, когда суффикс -ов уже стал стандартом для фамилий нерусского происхождения.