Фамилия Бидник прямо указывает на социальное положение предка. Её основа — украинское прилагательное «бiдний», то есть «небогатый, нуждающийся». Прозвище Бидник давали малоимущему человеку, бедному крестьянину, и с украинского его можно перевести именно как «бедняк». Модель образования здесь прозрачная: корень «бід-» и суффикс «-ник», который в украинской антропонимии часто оформляет прозвища по характерному признаку (сравните: «весельник», «лінивник»). Так что перед нами типичная фамилия-характеристика, закреплявшая за человеком его имущественное положение.

Есть и вторая, менее вероятная версия. Она предполагает, что Бидник могло быть не прозвищем, а «охранительным» именем, оберегом. В народной традиции детям иногда давали имена с противоположным значением, чтобы отвести зло и не искушать судьбу: назвав сына Бедняком, родители как бы «обманывали» нечистую силу, желая ему на самом деле богатства и удачи. Однако эта гипотеза слабее, поскольку прямых свидетельств бытования имени Бидник в качестве личного имени в исторических источниках нет — везде оно фигурирует уже как фамилия.

География фамилии устойчиво привязана к украинским губерниям. В Книге памяти Алтайского края упоминается украинец Бидник Иван Никонорович, родившийся в 1886 году в Таврической губернии. А в Книге памяти Самарской области отмечен Бидник Петр Сергеевич, 1904 года рождения, родом из Полтавской губернии. Оба случая показывают, что носители фамилии — выходцы с территории современной Украины, которые позже переселялись или были мобилизованы в другие регионы.

Таким образом, фамилия Бидник — это украинская по происхождению фамилия, образованная от прозвища, данного по признаку бедности. Суффикс «-ник» указывает на лицо — носителя признака, и в этом её словообразовательное сходство с другими украинскими фамилиями той же модели.