Фамилия Бишко — редкий пример, где украинская модель образования наложилась на польское или белорусское имя. В основе лежит имя Бишко — уменьшительная форма от Биш, которая в свою очередь восходит к польскому Bysz (сокращение от Byszko, производного от имени Бенедикт). По другой версии, Бишко — вариант имени Вишко (от Виссарион или Викентий), где начальное «в» перешло в «б» под влиянием говоров.

Суффикс -ко в фамилии Бишко характерен для украинских и белорусских фамилий, где он указывал на принадлежность или родство: Бишко — «маленький Биш» или «сын Биша». Такие фамилии были распространены в основном среди крестьян и казаков, особенно на территории современной Западной Украины и Полесья. В польской традиции фамилия Byszko встречается в записях XVI–XVII веков, что говорит о её давней истории.

Спорный момент — возможная связь с прозвищем Бишка, которое могло относиться к человеку с быстрой, «бишкой» походкой (от диалектного «бишкать» — семенить ногами). Однако эта версия менее убедительна, так как для славянских фамилий типичнее образование от личного имени, а не от глагольной основы. В словаре Б. Унбегауна «Русские фамилии» модель на -ко рассматривается как типично украинская, что подтверждает первую гипотезу.

Сегодня фамилия Бишко встречается нечасто, но сохранилась в нескольких регионах: на Волыни, в Гомельской области Беларуси и среди потомков эмигрантов в Аргентине. Варианты написания — Бишко, Byszko, Бышко — отражают разную транслитерацию и диалектное произношение.