Фамилия Бискубская — женская форма от Бискубский, и её редкость сразу бросается в глаза. В русском ономастиконе фамилии на -ский/-цкий традиционно указывают на географическое происхождение или принадлежность к месту. Чаще всего их носили дворяне, духовенство и выходцы из Западной Руси (территории современной Беларуси, Украины, Польши). Основа «Бискуб» вряд ли тянет на крестьянское прозвище — скорее, это заимствование из польского или западнорусского говора.

Самая вероятная версия: корень восходит к польскому «biskup» — епископ. В польской традиции фамилии типа Biskup, Biskupiak, Biskupowicz встречаются часто, а суффикс -ский добавляет значение «относящийся к епископу» или «из владений епископа». То есть Бискубский — потомок человека, который жил на землях, принадлежавших епископской кафедре, либо служил у епископа. Форма «Бискуб» вместо «Бискуп» — это результат адаптации на русской почве: звонкое «б» на конце могло закрепиться под влиянием диалектного произношения или орфографической ошибки при записи фамилии в метриках.

Менее убедительная гипотеза — связь с литовским «biskuba» (епископ) или белорусским «біскуп». Но суть та же: фамилия не бытовая, а социально-административная. Если предки Бискубских были шляхтой, то фамилия могла закрепиться за целым родом, владевшим фольварком с названием вроде Бискупице или Бискупово. Если же носители — из духовного сословия, то фамилию давали выпускникам семинарий по названию их прихода или по имени наставника.

География фамилии сегодня — в основном западные области России и Беларусь. Встречаемость крайне низкая, что подтверждает её локальное происхождение. В дореволюционных справочниках Бискубские не значились среди титулованных родов, но это не отменяет возможной принадлежности к мелкопоместной шляхте или униатскому духовенству. Сравните с однокоренными Бискупский, Бискупов — они чуть чаще, но тоже редки. Бискубская — вариант, в котором польский след проступает отчётливее всего.