Фамилия Бискупский ведет свое начало от польского слова «biskup» - «католический епископ». Следовательно, фамилия содержит указание на социальное положение и деятельность основателя фамилии. Первоначально, в апостольское время, термин «епископ» обозначал, как он употребляется в посланиях апостола Павла, старшего наставника отдельной общины последователей Иисуса Христа. Впоследствии термин обретает более специфическое значение высшей степени священства. Согласно другой версии, прозвище могло быть образовано от топонима Гмина Папово-Бискупе — сельская волость в Польше, входит как административная единица в Хелмненский повят, Куявско-Поморское воеводство. Можно предположить, что предок носителя фамилии Бискупский родился или жил в этой волости. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Бискуп, со временем получил фамилию Бискупский. Известным представителем фамилии является Бискупский Василий Викторович (1878-1945) — русский и украинский военный и политический деятель, генерал от кавалерии, монархист-легитимист.