Фамилия Бройтман — типичный пример ашкеназской фамилии, образованной по модели «основа + формант -ман». В переводе с идиша и немецкого «ман» (Mann) означает «человек», «мужчина» или «муж». Такие фамилии были особенно распространены среди евреев Восточной и Центральной Европы в XVIII–XIX веках, когда власти обязали еврейское население получить постоянные фамилии.

Первая часть фамилии — «Бройт» — восходит к немецкому или идишскому слову «Brot» (хлеб) или «breit» (широкий). Если основа — «хлеб», то Бройтман могло быть прозвищем пекаря, торговца хлебом или человека, чья профессия была связана с выпечкой. Вторая версия — от «breit» (широкий) — могла указывать на физическую особенность (широкоплечий человек) или на характер (широкая душа, щедрый).

В отличие от фамилий-аббревиатур вроде Кац (сокращение от «коhэн цэдэк»), где зашифровано религиозное звание, Бройтман — прозрачная описательная фамилия. Её носители, скорее всего, были ремесленниками или торговцами, жившими в местечках черты оседлости (территория современной Польши, Украины, Беларуси, Литвы). Формант -ман в этой фамилии не указывает на родство (как, например, -сон/-зон — «сын»), а закрепляет профессиональную или личностную характеристику.

Среди однокоренных ашкеназских фамилий — Бройт, Бройтер, Бройткинд. Географически фамилия встречается в документах XIX века в Волынской, Подольской и Киевской губерниях Российской империи. После эмиграционных волн конца XIX — начала XX века носители фамилии расселились по США, Израилю, Аргентине и Западной Европе. В Израиле фамилия могла сохранить исходное написание или получить ивритизированную форму, но суффиксы принадлежности вроде -ис/-ес к ней не добавлялись — модель осталась ашкеназской.