Так, фамилия Брынзак ведет свое начало от прозвища Брынза. Прозвище Брынза образовано от аналогичного нарицательного со значением «овечий сыр; болгарский сыр, в виде маленьких булочек, вкусом похожий на башкирский крут, но гораздо рыхлее и преснее его». Само слово «брынза» восходит к румынскому brânză — «сыр». Вероятно, прозвище Брынза относится к числу «профессиональных» именований, содержащих указание на деятельность основателя фамилии: он мог быть сыроваром или торговцем сыром. Позже прозвище Брынза, изначально присоединенное к наследственному имени, полностью заменило его как в повседневной жизни, так и в официальных документах.