Фамилия Брынзова — женская форма фамилии Брынзов, а та, в свою очередь, образована от прозвища Брынзо. В основе лежит нарицательное «брынза» — рассольный сыр из овечьего молока. Слово это заимствовано из румынского языка (brânză — «сыр»), что указывает на южноевропейские или балканские корни прозвища.

Прозвище Брынзо, скорее всего, относилось к так называемым «профессиональным» именованиям. Основатель рода мог быть сыроваром, изготовителем брынзы или торговцем этим продуктом. В русских говорах слово «брынза» встречается в южных и западных регионах, поэтому фамилия Брынзовы могла возникнуть именно там, где овцеводство и сыроварение были традиционным промыслом — например, на Кубани, в Новороссии или в областях, граничащих с Молдавией и Румынией.

Интересна словообразовательная модель: прозвище Брынзо заканчивается на -о, что нетипично для русских прозвищ (обычно они имеют окончание -а или твёрдый согласный). Такая форма могла возникнуть под влиянием украинского или белорусского языков, где -о — распространённое окончание прозвищ (например, Голодно, Тягло). Соответственно, фамилия Брынзов образована по стандартной модели: к основе Брынз- добавили типичный русский суффикс принадлежности -ов, а затем и женское окончание -а.

Встречается и более редкая версия: прозвище могли дать не ремесленнику, а человеку с внешним или поведенческим сходством — например, рыхлому или «пресному» по характеру. Но она менее убедительна, так как в ономастике профессиональные прозвища по продукту питания куда типичнее, чем бытовые метафоры.