Фамилия Брынзовы (в мужском роде — Брынзов) образована от прозвища Брынзо. Его основа — слово «брынза», то есть овечий сыр, который делают в балканских и карпатских регионах. Само слово пришло в русский язык из румынского (brânză — «сыр»). Прозвище Брынзо могли дать человеку, который варил сыр, продавал его или просто любил этот продукт. Так что перед нами типичная «профессиональная» фамилия, указывающая на занятие предка.

Модель образования простая: к основе Брынз- добавили суффикс -ов, который в русских фамилиях означает принадлежность («чей?» — Брынзов, то есть сын или потомок Брынзо). Это одна из самых распространённых моделей в России, особенно в среде крестьян и мещан.

У фамилии есть любопытная диалектная черта. В русских говорах слово «брынза» не всегда означало именно сыр. В некоторых регионах так называли засохшую грязь или корку, а в рязанских и тамбовских говорах — бранное слово для неряшливого человека. Однако для фамилии Брынзов более вероятно первое, «сырное» значение: прозвища от продуктов питания давали охотно, а негативные значения обычно оставляли за фамилиями вроде Брындин или Брынков.

Точное место возникновения фамилии не установлено, но можно предположить, что её носители жили на юге России или в Поволжье — там, где было развито овцеводство и где румынское слово «брынза» прижилось раньше всего. В центральных губерниях эта фамилия встречается реже.

Фамилия Брынзов — не единственная в своём роде. Есть однокоренные Брынзин, Брынцев, Брынчанинов. Но именно форма с суффиксом -ов самая прямая: она не добавляет к прозвищу дополнительных значений, а просто фиксирует родство. Это делает её хорошим примером того, как из бытового прозвища, связанного с едой и ремеслом, возникает устойчивая фамилия, которая переживает века.