Фамилия Брынзов образована от личного прозвища и относится к распространенному типу русских фамилий. Фамилия Брынзов образована от прозвища Брынзо. Оно ведет свое начало от нарицательного «брынза» - «овечий сыр; болгарский сыр, в виде маленьких булочек, вкусом похожий на башкирский крут, но гораздо рыхлее и преснее его». Само слово «брынза» восходит к румынскому brânză — «сыр». Вероятно, прозвище Брынзо относится к числу «профессиональных» именований, содержащих указание на деятельность основателя фамилии: он мог быть сыроваром или торговцем сыром. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Брынзо, со временем получил фамилию Брынзов. О точном месте и времени возникновения фамилии Брынзов в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Брынзов представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.