Фамилия Бринзов — редкий случай, когда корень слова не бросается в глаза, но при ближайшем рассмотрении оказывается прозрачным. В её основе лежит прилагательное «брынзовый» или существительное «брынза». Речь идёт не о сыре в современном понимании, а о старом русском диалектном слове «брынза», которое в южных и западных говорах означало просто «брынза» — рассольный сыр, обычно овечий или козий. Человек по прозвищу Брынза мог быть сыроваром, торговцем сыром или просто большим любителем этого продукта.

Суффикс -ов указывает на типичную русскую модель образования фамилий от прозвищ или названий профессий: «чей?» — Брынзов, то есть сын или потомок Брынзы. Ударение в фамилии, скорее всего, падает на первый слог — Бр́ынзов, что соответствует ударению в исходном слове «брынза». Встречается и написание через «и» — Бринзов, что объясняется диалектным произношением: в некоторых говорах «ы» после твёрдых согласных звучало ближе к «и», и на письме это закрепилось.

Интересно, что фамилия Бринзов практически не встречается в центральных и северных областях России. Её география тяготеет к югу — к территориям, где было развито овцеводство и производство брынзы: Молдавия, Украина, Бессарабия, а также юг России (Кубань, Ставрополье). Там прозвище Брынза было более естественным и распространённым, чем, скажем, в Архангельской губернии.

В ономастических словарях фамилия не фигурирует как распространённая, что делает её ценной для локальной истории. Если ваш предок носил фамилию Бринзов, с высокой долей вероятности он жил на южных рубежах Российской империи и был связан с сыроварением или скотоводством. В официальных документах фамилия могла писаться и через «ы» — Брынзов, но со временем «и» вытеснило исходную букву под влиянием орфографической нормы.