Фамилия Брынзарь напрямую связана с сыром. В её основе лежит слово «брынза» — так называют рассольный сыр из овечьего молока. В русский язык слово попало из румынского (brânză — «сыр»), а в XIX веке «брынзой» называли болгарский сыр в виде маленьких булочек, более рыхлый и пресный, чем башкирский крут. Человек, получивший прозвище Брынзарь, скорее всего, занимался сыроварением или торговал сыром — это типичное «профессиональное» именование, каких много среди восточнославянских фамилий.

Обратите внимание на суффикс -арь. В русском языке он часто указывает на род занятий: пекарь, писарь, звонарь. Брынзарь встраивается в этот ряд, что делает версию о ремесле основателя фамилии самой правдоподобной. Фамилия могла закрепиться в тех регионах, где было развито овцеводство и производство сыра — в Молдавии, на юге Украины, в Бессарабии, на Балканах. Румынское происхождение слова подтверждает эту географическую привязку.

Фамилия редкая, не входит в списки самых распространённых русских фамилий. Она могла принадлежать как крестьянину, так и ремесленнику из местечка — сословная принадлежность здесь неочевидна, и не стоит её додумывать. Главное, что можно сказать с уверенностью: предок носителя фамилии Брынзарь был мастером сырного дела, и его прозвище стало родовым именем.