Фамилия Бульчук — образец украинской модели фамилий на -чук, которая в восточнославянской ономастике означает «сын» или «потомок» (аналогично русским фамилиям на -ов/-ев). В данном случае основа — прозвище Буль.

С прозвищем Буль есть две основных версии, и обе связаны с едой, но указывают на разный социальный статус предка. Первая — от украинского «бульйон» (мясной отвар без овощей). В этом случае родоначальник мог работать поваром: приготовление чистого бульона считалось отдельным кулинарным навыком. Вторая версия — пренебрежительное прозвище бедняка, чей ежедневный рацион состоял из одной пустой похлебки, то есть «бульона без ничего». Такая пища была признаком нужды, а не мастерства.

Интересно, что прозвище Буль со временем вытеснило исходное крестильное имя и закрепилось в официальных документах уже в форме фамилии Бульчук. Это типичный случай для украинских земель XVI–XVII веков, где прозвища часто становились наследственными раньше, чем на севере России.

Географически фамилия Бульчук тяготеет к центральным и западным областям Украины — там, где продуктивен суффикс -ук/-чук. Встречается она и в южных регионах России, куда попала с переселенцами из Малороссии. Редкость фамилии в том, что она не имеет «двойников» с другими суффиксами — однокоренных Булёв или Булин практически не существует, что делает её словообразовательную модель особенно прозрачной.