Фамилия Чубаре — редкий случай, когда географическое ударение меняет происхождение. Если ударение на последнем слоге — Чубаре́, перед нами украинская или белорусская фамилия, образованная от прозвища Чубарь. «Чубарый» в южных говорах означал пестрого, пятнистого, с белыми вкраплениями — так говорили о масти лошади или коровы, а затем и о человеке с неровным цветом волос или кожи. Если же ударение падает на первый слог — Чу́баре, это форма родительного падежа от фамилии Чубарь (Чубарев звучит как Чубаре), и корень тот же.

Словообразовательная модель проста: основа «чубар-» плюс окончание, типичное для украинских фамилий на -е (ср. Шевченко, Симоненко). В русском языке такие фамилии склоняются, но в именительном падеже сохраняют форму на -е, что выдает южное или западнорусское происхождение рода. Встречается Чубаре в основном в Слобожанщине, на Кубани и в южных областях России — там, где смешались украинский и русский диалекты.

Спорных версий здесь немного. Иногда фамилию связывают с тюркским «чубар» — «пятнистый», но это лишь параллель, а не корень: у славян прозвище возникло самостоятельно, без заимствования. Есть и гипотеза, что Чубаре — это отчество от имени Чубар (редкого, но возможного), однако доказательств бытования такого имени нет.

По сословию предки Чубаре, скорее всего, были крестьянами или казаками. Прозвище Чубарь давали за внешность — светлые пятна на лице или седую прядь в темных волосах. В казачьей среде такое прозвище могло закрепиться как фамилия уже в XVII–XVIII веках. Известных носителей с этой фамилией в истории не зафиксировано, что только подтверждает ее локальный, народный характер.

Если ваша фамилия Чубаре, ищите корни на юге России или востоке Украины — именно там прозвище «чубарь» было в ходу, а фамилия не превратилась в более привычную Чубарев.