Фамилия Чубарук звучит на украинский лад, и это первая нить для поиска её корней. Её основа — прозвище Чубар, а суффикс -ук указывает на принадлежность: Чубарук — это «сын или потомок Чубара». Такая модель типична для Поднепровья, Западной Украины и юга Беларуси, где суффикс -ук/-юк заменял русское -ов или польское -ович.

Само слово «чубар» имеет два слоя значений. В прямом смысле — «хохлатый», «чубатый», то есть человек с заметным чубом или длинными волосами. Но в украинских говорах «чубар» — это ещё и пегая масть лошади, а в переносном — пёстрый, рябой человек. Прозвище могли дать либо за причёску, либо за внешность с веснушками или неровным цветом кожи. Встречается и вариант «чубарый» — тот же корень, что и в фамилиях Чубарь, Чубаров.

Интересно, что фамилия Чубарук не попала в массовые списки дворянских родов — это крестьянская или казацкая фамилия. В реестрах Запорожской Сечи встречаются прозвища Чуб, Чубарь, а Чубарук, скорее всего, оформился уже после ликвидации Сечи, когда казаки получали фамилии по отцу. Географически фамилия гуще всего встречается в Волынской, Житомирской и Хмельницкой областях, а также в приграничных районах Беларуси — это зона, где украинский суффикс -ук чувствует себя естественно.

Ударение в фамилии плавающее: в украинской среде чаще говорят Чубару́к, а в русской — Чуба́рук. Оба варианта исторически оправданы, хотя первый ближе к словообразовательной логике — фамилии на -ук обычно имеют ударение на последний слог. Если ваш предок был Чубарук, то, скорее всего, он происходил из семьи, где ценили броскую внешность или особую масть скота — и это прозвище закрепилось на поколения.