Фамилия Чубков образована от прозвища Чубок. Оно ведет свое начало от нарицательного "чуб" со значением «хохол, вихор, взбитый или отращенный локон». Согласно другой версии, прозвище Чубок восходит к украинскому глаголу «чубити» - «колотить», «бить кого-либо, хватая за чуб». В таком случае Чубком называли вспыльчивого, горячего человека. Соответственно, прозвище содержит указание характер предка. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Чубок, со временем получил фамилию Чубков.