Фамилия Датчук — яркий пример украинской модели фамилий на -чук, распространённой в западных и центральных областях Украины. Суффикс -чук изначально указывал на сына или ученика человека, названного в основе. В данном случае основа — прозвище Датко или Даток, но сама фамилия закрепилась в форме, где суффикс присоединился к более древнему варианту.

Корень фамилии восходит к украинскому слову «датка» — «подачка», «милостыня». Отсюда первая версия: прозвище Датчук могли дать человеку услужливому, вежливому, тому, кто всем угождал и жил подачками. Однако у этого корня есть и более жёсткий социальный подтекст. В крестьянском быту «дать» — значит заплатить подать или оброк. Поэтому Датчуком могли прозвать крестьянина, который неисправно платил налоги — как бы «давал», но плохо. В таком случае прозвище носило ироничный или осуждающий оттенок.

Третья версия отталкивается от слова «датный» — уступчивый, сговорчивый, мягкотелый. Тогда фамилия описывала характер: человека, с которым легко договориться, но который не умеет настоять на своём.

Таким образом, фамилия Датчук — не от имени, а от прозвища по поведению или социальному положению. Её носитель в XVI–XVII веках мог быть крестьянином или мещанином на землях современной Западной Украины, где суффикс -чук был особенно частым. Однокоренных фамилий, например Датченко или Датков, почти не встречается — это делает Датчуков относительно редким, но характерным для своего региона вариантом.