Фамилия Делес — редкая для русской ономастики, и её происхождение не лежит на поверхности. В отличие от большинства русских фамилий, она не образуется с помощью типичных суффиксов -ов, -ев или -ин, что сразу указывает на иноземные корни или позднее искусственное возникновение.

Скорее всего, фамилия Делес имеет французское происхождение. В основе может лежать французское слово «délice» — «наслаждение, удовольствие» или его более старая форма. Исходное прозвище Delice (Делес) во Франции могло быть дано человеку веселого нрава или сладкоежке. С другой стороны, фамилия могла возникнуть от топонима — названия местности, например, местечка Delès в южных регионах Франции. В таком случае она означает «выходец из Делеса».

Попадание такой фамилии в Россию чаще всего связано с эпохой наполеоновских войн или с волной французской эмиграции после Великой французской революции. Французские офицеры, гувернеры, ремесленники и артисты оседали в России, и их фамилии русифицировались через произношение, но сохраняли исходное написание. Возможен и другой путь: через польское или белорусское посредничество, где фамилия Делес могла быть записана от шляхетского рода, ведущего предка из Франции.

Менее вероятна, но не исключена версия, что фамилия Делес — это искаженная запись немецкой фамилии Deles или Delles, восходящей к корню, означающему «долина» (Tal). В таком случае предки могли быть выходцами из немецких колоний в Поволжье или Причерноморье.

Поскольку фамилия не входит в число распространенных, точная дата её первого упоминания в России неизвестна. География бытования сегодня — это преимущественно крупные города, куда в XIX–XX веках стягивались носители редких фамилий из разных сословий. Однозначно сказать, кем были предки — дворянами, купцами или ремесленниками, — можно только при изучении конкретной семейной истории. Единственное, что можно утверждать с высокой долей уверенности: фамилия Делес — это пришлая, нерусская по корню фамилия, которая прижилась в русской среде благодаря межкультурным контактам и сохранила свой первоначальный облик.