Фамилия Демяник — яркий пример того, как суффикс меняет «национальность» фамилии, не меняя её смысла. Перед нами украинская (или белорусская) модель образования фамилий, где суффикс -ик указывает на «сына» или «потомка». Это прямой аналог русского -ов/-ев, но с другим звучанием: Демяник — буквально «Демьянов сын».

В основе лежит просторечная форма крестильного имени Демьян. Полное церковное имя — Дамиан (Damianus), в народе оно превратилось в Демьян, а затем в уменьшительное Демяня или Демя. К слову «Демя» и прирос суффикс -ник, который на украинской почве часто давал фамилии со значением принадлежности.

Встречаются два варианта написания: Демяник и Демянник. Двойное «н» — результат сращения суффикса с основой, когда к корню «Демян» добавили -ик. Первый вариант (с одним «н») встречается чаще и считается более старым, образованным от краткой формы имени — Демя.

Географически фамилия тяготеет к западноукраинским землям — Волынь, Подолье, Галичина. В польском языке существует похожая фамилия Dębnik, но она происходит от слова dąb (дуб) и к Демьяну отношения не имеет. Демяник же однозначно «именная» фамилия, без связи с профессиями или прозвищами.

Сословного барьера у неё не было: «именные» фамилии на -ик встречались и у крестьян, и у казаков, и у мещан. Если ваш предок носил её в XIX веке, он с высокой вероятностью был православным или греко-католиком из сельской местности, а его прадеда звали Демьяном.