Фамилия Денисаов — редкий и, скорее всего, искажённый или диалектный вариант более распространённой фамилии Денисов. Ключевая особенность здесь не в корне, а в суффиксе. Обычная модель «Денис + -ов» даёт Денисов, а форма на «-аов» возникает, если в основе произносили или записывали имя как Денисай, Дениса, либо при ошибке писаря, который «стянул» два гласных в один слог. Встречаются такие написания в документах XVII–XIX веков, особенно в северных и сибирских губерниях, где местные говоры смягчали окончания, а грамотность была невысокой.

Корень фамилии — каноническое крестильное имя Денис, русская форма греческого Дионисий, в честь святого Дионисия Ареопагита. Имя было очень популярно в крестьянской и купеческой среде, поэтому фамилии Денисов и однокоренные (Денисьев, Денисенко, Денисович) встречаются повсеместно. Форма Денисаов, вероятно, закрепилась в одной конкретной семье или в узком регионе, где её не «исправили» при переписях.

Если разбирать словообразовательную модель, то суффикс «-ов» здесь стандартный патронимический — «сын Дениса». Аномальное «-а-» перед суффиксом может указывать на то, что прозвищная форма имени звучала как Денисай или Денисей (сравните: Сергей — Сергеев, но в говорах могло быть Сергеёв). Однако в случае с Денисом более вероятна описка: при быстром заполнении метрической книги писарь мог записать «Денис» с окончанием на «а» в родительном падеже, а потом механически добавить «ов», получив «Денисаов».

Носителей фамилии Денисаов крайне мало, и они почти не представлены в современных базах данных. В отличие от массового Денисова, эту фамилию не носили дворяне или известные деятели — она осталась в глубинке, как маркер конкретного рода, чья фамилия «застыла» в нестандартном виде. Если вы встретили такую фамилию, скорее всего, её корни — в северорусских землях (Архангельская, Вологодская области) или в среде старообрядцев, где письменные традиции были консервативны и допускали отклонения от литературной нормы.