Фамилия Денковский — классический пример фамилии, образованной по польско-украинской модели с суффиксом -ский/-цкий. Эта модель указывает на дворянское или шляхетское происхождение, но в XIX веке такие фамилии активно перенимали и крестьяне, и мещане, особенно на территории Речи Посполитой и западных губерний Российской империи.

Основа фамилии — корень Денк-. Самый очевидный вариант происхождения — от личного имени Денис (разговорная форма Денка, Денька). В польском языке имя Dionizy (Дионисий) могло дать уменьшительное Denek или Denko, к которому добавили формант -овский, получив «Денковский». Это типичная «патронимическая» фамилия: указывает на потомка человека по прозвищу Денко (сын или слуга Денка). Менее распространённая версия — от географического названия: в Польше есть несколько деревень с названием Dębków (от dąb — дуб), но при адаптации в русском языке корень мог измениться, а суффикс остаться. Однако для фамилии Денковский имя-основа выглядит убедительнее, чем топоним.

Суффикс -овский (польск. -owski) — один из самых продуктивных в восточнославянской и польской ономастике. Он часто прикреплялся к прозвищам, именам или названиям владений. Если предки Денковского были шляхтичами, фамилия могла означать «владелец поместья Денково» или «выходец из Денкова». Если же речь о крестьянине, то это просто «принадлежащий к роду Денков» — то есть потомок того самого Денка.

Фамилия редкая. Основной ареал бытования — западные области Украины (Волынь, Подолье) и восточная Польша. В России встречается спорадически, чаще всего у потомков переселенцев из этих регионов. Встречается вариант написания с одной «н» — Дековский, но он ещё более редок и, вероятно, является результатом ошибки при записи или искажения при переезде.