Фамилия Дердюк образована от прозвища или имени Дердя, которое является одной из народных форм имени Деордий (церковная форма — Георгий). В переводе с греческого это имя означает «земледелец». Святой Георгий Победоносец, один из самых почитаемых христианских святых, родился в III веке в Каппадокии. Поступив на военную службу, он благодаря уму и мужеству стал тысяченачальником и любимцем императора Диоклетиана. Когда начались гонения на христиан, Георгий раздал имущество бедным, открыто объявил себя христианином и был казнён в 303 году.

Имя Деордий исторически бытовало на Балканском полуострове — у болгар, венгров, румын, а также на юге Украины. Именно оттуда, скорее всего, происходит и фамилия Дердюк. Украинский суффикс -юк указывает на родственную связь: буквально фамилия означала «сын Дерди» или «потомок Дерди». Такая модель образования типична для западно- и южноукраинских фамилий, где -юк, -ук, -чук заменяли русское -ов или -ев.

Интересно, что в русской ономастике фамилия Дердюк встречается редко и почти не имеет однокоренных «собратьев» за пределами украинского ареала. Это позволяет предположить, что носители фамилии происходят из семей, переселившихся с юга Украины или из балканских регионов. В отличие от распространённых Георгиевых, Егоровых или Жоржевых, Дердюк сохранила именно народную, диалектную форму имени, что делает её ценной для историков языка.