Фамилия Дисюк — типичный пример украинской модели фамилий на -юк, которые распространены в западных и центральных регионах Украины, а также в южных областях, куда переселялись украинцы в XIX–XX веках. Формант -юк в украинской ономастике — один из самых продуктивных патронимических суффиксов. Он буквально означает «маленький» или «сын», то есть Дисюк — это «сын Диси».

Корень фамилии — Дис- (через форму Дися). Вокруг значения этого корня есть несколько версий, и ни одна из них не является бесспорной.

Наиболее вероятное объяснение связывает Дися с именем Дина. В украинской народной среде имя Дина могло получить диалектное просторечное произношение как «Дися» — через характерный для южных говоров переход конечного -а в смягчённое -я и добавление суффикса субъективной оценки -с-. Древнееврейское имя Дина (דִּינָה) переводится как «суд» или «судьба». В этом случае Дисюк — потомок женщины по имени Дина.

Существует и альтернативная, более спорная версия — от мужского имени Диса. Оно могло быть сокращением от редких календарных имён: Индис (от греч. Ἰνδία — «Индия») или Амнеподист (от греч. ἀνεμπόδιστος — «беспрепятственный»). Однако эти имена в народном быту встречались крайне редко, поэтому такая версия менее убедительна.

В исторических записях фамилия зафиксирована на юге Украины. В Книге памяти Одесской области упоминается Дисюк Ефим Никифорович, 1876 года рождения, уроженец села Богуславка Великомихайловского района. Эта запись подтверждает, что к концу XIX века фамилия уже прочно бытовала в крестьянской среде Одесщины.