Фамилия Дольчук — характерный пример восточнославянской модели образования на -чук. Суффикс -чук (в белорусском и украинском вариантах часто -чук) указывает на происхождение от отца или хозяина: «Дольчук» буквально значило «сын Долька» или «маленький Долько». Такие фамилии особенно распространены в западных регионах Украины, на юго-западе Беларуси и в приграничных районах Польши, где суффикс -чук стал одним из главных маркеров фамильной принадлежности.

Основа «Доль-» в этой фамилии неочевидна и допускает несколько объяснений. Самое простое — от прозвища Долько, Долько, образованного от слова «доля» (часть, удел, судьба). В говорах «дольный» могло означать «имеющий долю, участок», а в переносном смысле — «счастливый» или, наоборот, «обделённый». Сравните с украинскими фамилиями Доля, Дольский, Дольников. Возможно, прозвище давали человеку, который получил надел земли или, напротив, жил «в доле» с кем-то в хозяйстве.

Менее вероятная, но допустимая версия — связь с географическим термином «дол» (низина, долина). В этом случае Дольчук — выходец из местности, называвшейся Дол, Дольное, или человек, живший в низине. Однако для украинского ареала более типичны фамилии на -чук от личных имён и прозвищ, чем от топонимов, поэтому версия с «долей» выглядит убедительнее.

Интересно, что фамилия Дольчук встречается в двух основных написаниях: через «о» и реже через «а» (Дальчук). Последний вариант мог возникнуть под влиянием акающих говоров или из-за смешения с корнем «даль». Однако исторически форма с «о» первична и зафиксирована в документах XVIII–XIX веков на территории Волынской и Подольской губерний.

Социальный состав носителей фамилии типичен для украинского крестьянства: Дольчуки, скорее всего, были свободными или казацкого происхождения, реже — мещанами. Дворянских родов с такой фамилией не известно, что подтверждает её народные корни. В современной России фамилия редкая, чаще встречается среди украинской диаспоры.