Фамилия Доломан образована от прозвища, в основе которого — нарицательное «доломан». В XVII веке венгерские гусары распространили этот род одежды в войсках Западной Европы, а в России доломаном называли гусарский мундир — короткую однобортную куртку со стоячим воротником и шнурами, к которой пристегивался ментик. У казаков доломаном именовали бурку, накидку из валеной сбитой овечьей шерсти, которую носили поверх мундира. Само слово восходит к турецкому «долиман» — «покрывало, суконный кафтан янычаров».

Прозвище Доломан, скорее всего, относилось к «профессиональным» именованиям: так могли прозвать портного, специализировавшегося на пошиве гусарских мундиров, или торговца, продававшего такую одежду. Не исключено и бытовое происхождение — прозвище мог получить человек, который часто носил доломан или выделялся им среди окружающих.

Модель образования фамилии — бессуффиксная, что для русских фамилий встречается реже, чем патронимы на -ов/-ев. Такая форма могла закрепиться в южных и казачьих регионах, где слово «доломан» было в ходу у казаков. Фамилия Доломан не указывает на дворянское или крестьянское происхождение — она фиксирует конкретную деталь быта или занятия предка, а не сословную принадлежность. В ономастических справочниках эта фамилия обычно связывается с прозвищами по роду деятельности, что подтверждается и семантикой исходного слова.