Фамилия Дыньков образована от прозвища Дынько, а то, в свою очередь, — от слова «дыня». Казалось бы, всё просто, но за этим прозвищем скрывается не одна, а сразу несколько бытовых историй.

Самое прямое объяснение — профессиональное. Дынником в старину называли бахчу, место, где растут дыни. Человека, который возделывал бахчи, торговал дынями или славился особым умением их выращивать, соседи так и прозывали — Дынько. Это одна из тех фамилий, что указывают на род занятий предка, причём занятие вполне конкретное и сезонное.

Но прозвище могли дать и не за работу. Дыня — символ сытости и округлости, поэтому Дыньком в шутку называли полного, круглолицего человека. С другой стороны, прозвище легко прилипало к любителю полакомиться дынями или, напротив, к тому, кто был до них охоч, но сам их не выращивал.

Есть и менее очевидная версия, которую не стоит отметать. Дынником называли не только бахчу, но и особую кашу или похлёбку. Если предок был искусным поваром и хорошо готовил дынник, прозвище Дынько могло закрепиться за ним по кулинарному мастерству.

Суффикс -ко в основе Дынько — типичный для украинской и южнорусской антропонимии уменьшительно-ласкательный или, в случае прозвищ, просто обиходный. Такая форма была распространена на левобережье Днепра и в приграничных с Украиной русских губерниях. Фамилия Дыньков — это уже «русифицированный» вариант: сын Дынько стал Дыньковым, прибавив стандартный русский суффикс принадлежности -ов. Встречаются и однокоренные фамилии, например, Дынин, Дынников — они образованы по той же модели, но от разных вариаций прозвища.