Фамилия Дынькова — женская форма от Дыньков, а та, в свою очередь, образована от прозвища или мирского имени Дыня. Такие «растительные» прозвища были распространены в русских деревнях: человека могли назвать Дыня за круглую форму головы, полноту или просто за любовь к бахчевым культурам. В основе лежит слово «дыня» — бахчевое растение, известное на Руси с XVI века, но фамилии на его основе начали закрепляться позже, в XVII–XVIII веках, когда крестьянам начали массово давать фамилии по прозвищам.

С точки зрения словообразования, фамилия Дыньков относится к типичной патронимической модели на -ов, указывающей на принадлежность: «чей?» — Дыньков, то есть сын или потомок Дыни. Суффикс -к- в основе (Дыньк-) мог появиться из уменьшительной формы Дынька, что характерно для северных и центральных говоров, где часто добавляли -к- к прозвищам. Вариант Дыньков, а не Дынин, подсказывает, что исходное прозвище было именно Дыня, а не Дынька, но в быту его могли сокращать.

Географически фамилия Дыньков встречается преимущественно в центральных и южных регионах России, особенно в Воронежской и Ростовской областях, что логично: там бахчеводство было развито, и прозвище могло быть не только внешним, но и профессиональным — например, бахчевода или торговца дынями. Встречается она и на Украине, где также бытует слово «диня», но написание обычно через «и» — Диньков.

Стоит отметить, что в некоторых случаях фамилия могла возникнуть не от прозвища, а от названия деревни или урочища Дыньково, например, такие топонимы есть в Тверской и Смоленской областях. Тогда Дыньков — это указание на выходца из этого села. Но для фамилии Дынькова, как женской формы, разницы нет: она всё равно указывает на родство с мужчиной, носившим эту фамилию.

В целом, фамилия Дынькова — яркий пример того, как простое бытовое прозвище, данное за внешность или род занятий, закрепилось в роду и дошло до наших дней. Никакой тайны или сложной этимологии здесь нет, но за ней стоит живая картинка русского быта: базар, арбузы, дыни и человек, которого за глаза звали по-свойски.