Фамилия Дзиблюк — редкий случай в русском ономастиконе, где украинское происхождение почти не вызывает споров. Её выдают сразу два признака: основа и суффикс. Суффикс -ук (в южнорусской и украинской традиции часто встречается как -юк) указывает на «маленького» или «сына»: Дзиблюк — это буквально «маленький Дзибель» или «сын Дзибеля». Ударение, скорее всего, падает на последний слог, как и положено в этой модели.

Корень «дзиб-» — звукоподражательный. В украинском языке есть глагол «дзибнути» — клюнуть, тюкнуть, стукнуть острым. Отсюда же слово «дзьоб» — клюв. Следовательно, прозвище Дзибель (или Дзиблюк) могли дать человеку с длинным, острым носом, похожим на клюв, либо тому, кто имел привычку быстро и резко говорить, «клевать» словами. Вторая версия — профессиональная: так могли прозвать того, кто работал с долотом, зубилом или другим ударным инструментом, — плотника, каменотёса или бондаря. Правдоподобнее всё же антропометрическая: прозвища по внешним чертам давали чаще, чем по орудиям труда.

Географически фамилия привязана к западным и центральным областям Украины, откуда носители в XIX–XX веках могли переселиться на Кубань, в Ставрополье и в южные губернии России. Встречаемость в современных российских базах данных — единичная, что подтверждает её локальный украинский корень. Попытки вывести фамилию из польского «dzib» (живой, проворный) менее убедительны: славянская звукоподражательная основа лежит на поверхности и не требует заимствования.

Социальный состав носителей, судя по модели фамилии, — крестьянский или казачий. Фамилии на -ук/-юк в массе своей принадлежали непривилегированным сословиям: они фиксировали принадлежность к роду, а не к поместью. Дворянских родов с таким окончанием практически не было. Так что предки Дзиблюков — скорее всего, ремесленники или хлеборобы, получившие прозвище от соседей за характерную внешность или манеру работы.