Фамилия Дзюбей — яркий пример украинской модели фамилий, образованных от прозвищ. В её основе лежит глагол «дзюбати», который в украинском языке имеет два значения: «копать» и «клевать». Отсюда расходятся и версии происхождения прозвища. Первая — профессиональная: Дзюбеем могли назвать земледельца или работника, занятого копкой, то есть копача. Вторая — бытовая, характеризующая манеру еды: так могли прозвать человека, который мало и медленно кушал, словно «клевал» еду.

Существует и менее очевидная гипотеза, связывающая прозвище со словом «дзюба» — так на Украине называли девушку со следами оспы на лице. В этом случае прозвище Дзюбей мог получить не сам носитель, а его мать, перенесшая болезнь, или же сам человек, если рябизна была заметна. Такая версия объясняет, почему фамилии с основой «дзюб» столь распространены на Украине: оспа в прошлом была частым явлением, и внешний признак давал устойчивое прозвище.

Фамилия Дзюбей образована с помощью суффикса -ей, который в украинской ономастике нередко встречается у фамилий, происходящих от прозвищ на -а (Дзюба → Дзюбей). Это типичная модель для западных и центральных регионов Украины. Сама фамилия могла закрепиться в нескольких вариантах написания — Дзюбей, Дзюба, Дзюбенко, — но именно форма с суффиксальным окончанием указывает на конкретное прозвище, а не на отчество или профессию.

Таким образом, Дзюбей — фамилия, которая скорее всего возникла в крестьянской среде, где прозвища давали по внешности, привычкам или роду занятий. Спор между версиями «копач» и «рябой» остаётся открытым, но обе они укоренены в живом украинском языке и быте.