Фамилия Ерастов образована от имени собственного и относится к распространенному типу русских фамилий. Основой фамилии Ерастов послужило церковное имя Ераст. Мужское крестильное имя Ераст в переводе с греческого означает «любящий». Покровителем этого имени является Святой апостол Ераст — ученик апостола Павла. Ераст вместе с Павлом приезжал в Иерусалим и жил там какое-то время, служа местной церкви. В списке семидесяти апостолов у Дорофея сказано: «Ераст эконом бысть Иерусалимской церкви». По восточному церковному преданию Ераст был епископом Панеадским (город в северной Палестине) и мирно скончался в глубокой старости. В житиях святых Дмитрия Ростовского про него сказано так: «Ераст святый, бысть эконом иерусалимской церкви, потом же епископом Панеады». Католическая церковь почитает его как мученика и считает епископом Кесарии Филиповой. Таким образом, потомок человека, обладающего именем Ераст, со временем получил фамилию Ерастов. О точном месте и времени возникновения фамилии Ерастов в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Ерастов представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.