Фамилия Евлов — наглядный пример того, как одна буква меняет этимологию. Если бы она писалась через «о» — «Ёвлов», — вопросов бы не было: отчество от крестильного имени Ёвл (производная форма от Евлогий, в переводе с греческого «благословенный»). Но в русском языке фамилии на -ев почти всегда образуются от основ на мягкий согласный или на -й. А «Евл» — основа твёрдая, и по правилам должна была дать фамилию «Евлов» безо всякого «ё». Значит, либо перед нами редкий случай, когда «ё» перешло в «е» под влиянием письменной традиции (в документах часто писали «е» вместо «ё»), либо корень другой.

Вторая, более вероятная версия — тюркская. В татарском, башкирском и других тюркских языках слово «ев» (йорт, дом) встречается в личных именах и прозвищах. Суффикс -лов мог прибавиться к основе «Ев» — такую модель мы видим, например, в фамилиях Акчулов, Байчулов. Тогда Евлов — это «сын Евлы», где Евла — прозвище человека, связанного с домом, хозяйством, либо же усечённая форма от более длинного имени (скажем, Евлад — «владыка дома»). География фамилии подтверждает эту версию: основная масса Евловых живёт в Поволжье (Татарстан, Башкортостан, Оренбургская область), что указывает на местные ономастические корни.

Морфология фамилии проста: суффикс -ев указывает на отчество или принадлежность («чей?»). Сословная принадлежность могла быть разной — от государственных крестьян до мещан. В ревизских сказках XIX века по Казанской и Уфимской губерниям Евловы встречаются как крещёные татары и русские, принявшие фамилию от отца по имени или прозвищу.

Есть ещё одна версия, но слабая: связь с еврейским именем Эвель (Авель) через идиш. Однако для фамилии Евлов нет ни массовой географии в черте оседлости, ни характерных суффиксов (там были бы скорее «Евельсон» или «Евельский»). Так что тюркское происхождение с поправкой на возможное «ё» — самый надёжный вариант.