Фамилия Евстафиенко — яркий пример украинской модели образования фамилий на -енко. Строго говоря, это не просто фамилия, а отчество в чистом виде: суффикс -енко в украинской традиции означает «сын» или «потомок». Если разобрать конструкцию, то Евстафиенко — это «сын Евстафия» или «потомок Евстафия».

В основе лежит каноническое крестильное имя Евстафий. Имя это греческое, от «Eustathios» — «устойчивый», «твердо стоящий». В православных святцах оно известно, но широкого хождения на Руси, в отличие от того же Ивана или Петра, не имело. Поэтому и фамилия Евстафиенко — нечастая. Она не растеклась по всей территории бывшей империи, а сконцентрирована в основном на Украине и в прилегающих южнорусских областях, где традиция фамилий на -енко была доминирующей.

Сам по себе суффикс -енко в украинской ономастике XVII—XVIII веков вытеснил более старые формы на -ович/-евич. Если бы фамилия формировалась в Великом княжестве Литовском или Московском государстве, мы бы имели дело с Евстафьевым или Евстафиевым. А Евстафиенко — это маркер казацкой или мещанской среды, где фамилии на -енко стали массовыми. Носитель такой фамилии в XIX веке почти наверняка происходил из крестьян или казаков, а не из дворянства, которое предпочитало фамилии на -ов и -ин.

Любопытно, что имя Евстафий часто в быту «обкатывали» до более привычных форм: Евстафей, Остап, Остафий. Поэтому фамилия Евстафиенко — родственница более распространенных Остапенко, Остапов, Остафьевых. Разница только в том, что Евстафиенко сохранила «книжное», полное звучание имени, а Остапенко — народное, усеченное. Если ваш предок звался Евстафиенко, он, скорее всего, был грамотным человеком или происходил из семьи, где имя записывали по церковным святцам, без сокращений.

Никаких других версий происхождения — от прозвищ, ремесел или географических названий — у этой фамилии нет. Корень прозрачен, морфология типична. Это отчество, застывшее в форме, и оно прямо говорит: родоначальником был человек по имени Евстафий.