Фамилия Фостюк — редкий пример того, как географический и языковой факторы переплелись в одной словообразовательной модели. Её основа, скорее всего, восходит к имени или прозвищу Фост, которое является народной, сокращённой формой от крестильного имени Фотий (от греческого «фос» — свет). В украинской и белорусской среде, где суффикс -юк служит одним из главных патронимических показателей, «Фост» плюс -юк даёт прямого потомка: Фостюк означает «сын или человек Фоста».

Интересна и альтернативная, менее очевидная версия. В западных регионах Украины, особенно в Закарпатье, фамилии на -юк нередко образовывались от прозвищ, связанных с немецким или венгерским влиянием. Фост могло быть переосмыслением немецкого слова Forst (лес) или фамилии Forster (лесник) — в устной речи конечное -р могло отпадать, а корень адаптироваться под местную фонетику. Тогда Фостюк — это «сын лесника» или «человек из леса». Эта версия менее распространена, но имеет право на существование, учитывая ареал бытования фамилии.

Фамилия почти не встречается в центральной России и сосредоточена на западе Украины, в частности в Волынской, Ровенской и Тернопольской областях. Там же, в Галиции, фиксируются однокоренные варианты — Фостяк, Фостенко, что подтверждает местный характер прозвища. Социальный слой носителей — преимущественно крестьянство и мещанство, так как патронимические фамилии на -юк в XIX веке были массово закреплены за сельским населением при австрийской переписи.

В написании фамилии нет вариаций, она стабильно передаётся через «юк». Ударение, судя по украинской фонетике, падает на последний слог — Фостю́к, хотя в русскоязычной среде возможен перенос ударения на первый слог по аналогии с фамилиями на -ик. С точки зрения словообразования, это чистая патронимическая модель, без дополнительных суффиксов или приставок, что делает фамилию прозрачной для этимологического разбора.