Фамилия Галантюк — яркий пример украинской модели фамилии, образованной с помощью уменьшительно-ласкательного суффикса -юк. Этот суффикс в украинской ономастике выполняет ту же роль, что и русские -ов/-ев: он указывает на потомка, «маленького» или «сына» человека, названного в основе. В данном случае основа — прозвище Галант.

Слово «галант» в украинском языке имеет несколько значений, и фамилия могла возникнуть в разных социальных средах. Самое прямое и очевидное — заимствованное из польского (galant) или французского (galant) «галантный», «учтивый», «изящный». В этом случае Галантом могли прозвать человека с изысканными манерами, щёголя или того, кто любил приударить за дамами. Однако есть и более приземлённая версия: в западных регионах Украины, особенно на Волыни и в Галиции, «галантом» называли сорт крупной фасоли или бобов. Соответственно, прозвище мог получить огородник, торговец семенами или просто человек, выращивавший эту культуру.

С географической точки зрения фамилия Галантюк наиболее характерна для Западной Украины — Волынской, Ровенской, Львовской и Тернопольской областей. Украинский суффикс -юк здесь преобладает над русским -ов, и фамилия чётко маркирует носителя как выходца из этого региона. Встречается она и в соседней Беларуси, но реже и, как правило, в пограничных с Украиной районах.

Интересно, что в русском языке слово «галант» почти не употребляется, и фамилия могла бы показаться «говорящей» — намекающей на галантного кавалера. Но в украинском быту прозвище могло быть и ироничным, данным в насмешку над неуклюжим человеком, которого называли Галантом «от противного». Такая практика — давать прозвище, противоположное по смыслу, — была распространена на всех славянских территориях.

Есть и третья, более редкая возможность: фамилия могла произойти от немецкого или еврейского имени Гала́нт (вариант имени Гиллель или топоним Галиция), но в таком случае суффикс -юк указывал бы на украинизацию носителя. Однако эта версия менее вероятна, так как для еврейских фамилий в украинском языке типичны другие суффиксы (-ович, -ман, -штейн).

В итоге, основная версия — украинская фамилия от прозвища Галант, которое могло относиться как к манерам человека, так и к его занятию огородничеством. Суффикс -юк однозначно говорит о том, что предок носителя был жителем западноукраинских земель, а сама фамилия — одна из тех, что сохранили в себе живое народное слово, не попавшее в официальные словари.