Фамилия Галатынюк — одна из тех, где суффикс сразу указывает на географию. Окончание -юк — типичный украинский патронимический суффикс, распространённый на западе Украины, особенно в Волынской, Ровенской и Житомирской областях. Он заменяет русское -ов/-ев и означает «маленький» или «сын»: Галатынюк — сын Галатыня.

Основа фамилии — Галатын — скорее всего, восходит к прозвищу или имени. Самая прямая версия: от украинского слова «галата» или «галат» — так в некоторых западных говорах называли человека с большой головой, лохматого или неуклюжего. В польском языке «gałata» тоже имело значение «голова» или «башка», что укрепляет эту гипотезу, учитывая историческое влияние польского на западноукраинские земли.

Менее вероятная, но допустимая версия — связь с именем Галат (редкая форма от Галактион). В таком случае Галатынюк — потомок человека по имени Галат, но эта версия слабее, потому что от имён на -он обычно образовывали формы Галактионович, а не Галатын.

Интересная деталь: фамилия сохранила архаичный суффикс -ын в основе. В украинской ономастике суффикс -ин чаще встречается в фамилиях на -ин, а здесь он стал частью прозвища, к которому добавили -юк. Это редкий случай, когда патронимический суффикс накладывается на уже существующее прозвище, а не на имя отца.

Носители фамилии Галатынюк — почти исключительно украинцы, и в исторических записях фамилия встречается в основном в сёлах Волыни. Сословно предки были, скорее всего, крестьянами или мещанами — никаких дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано.