Фамилия Гантц — звучит по-немецки, и это не случайно. Её основа, скорее всего, связана с немецким словом Gans — «гусь» (внимание: не «петух», как иногда ошибочно пишут). В русском языке слово «ганц» могло бы быть транслитерацией диалектного произношения, но в немецком прозвище Gantz (или Gans) давали человеку с характером: гордому, важному, амбициозному, словно гусь, который ходит с выпяченной грудью. Такие прозвища были типичны для средневековой Германии, где за внешними чертами или повадками закрепляли фамилию.

Есть и другая, менее очевидная версия. Немецкое слово ganz означает «целое», «цельный». В этом случае прозвище могло указывать на внутреннее единство, цельность натуры предка — человека, которого считали собранным и последовательным. Однако такая гипотеза встречается реже: прозвища от абстрактных понятий в немецкой ономастике не так распространены, как прозвища от названий животных или профессий.

Третий вариант — фамилия Гантц могла возникнуть как фонетический вариант имени Hans. Hans — это краткая форма от Johannes (Иоганн), которое, в свою очередь, восходит к древнееврейскому имени Yōḥānān — «Яхве (Бог) смилостивился» или «Бог даровал». Европейское имя Иоганн было невероятно популярно, и его производные (Ганс, Ганц, Гантц) разошлись по всей Германии, Австрии, Швейцарии. В этом случае фамилия не описывает характер, а просто указывает на имя предка — Ганса.

Форма фамилии — Гантц, с конечным «ц», — характерна для немецких фамилий, записанных в русской транскрипции. В немецком написании она могла выглядеть как Gantz, Ganz или Gans. В России такие фамилии встречались у потомков немецких колонистов, переселившихся в XVIII–XIX веках, а также у обрусевших немцев. География бытования фамилии в Российской империи — Поволжье, Причерноморье, а также крупные города (Москва, Санкт-Петербург), где оседали выходцы из немецких земель.

Стоит отметить, что в еврейской среде фамилия Гантц тоже встречалась, но не из-за «популярности имени Иоганн». У ашкеназских евреев были распространены фамилии, образованные от немецких слов или прозвищ, и Gantz могло быть просто прозвищем от ganz — «весь», «целый», указывая на человека, который «весь» в чём-то, либо на того, кто занимался торговлей целыми партиями товара. Сравнения с экзотическими фамилиями вроде Вейценбаум или Левенфиш здесь не совсем уместны — они отражают совсем другую, более позднюю моду на искусственные фамилии, тогда как Гантц — это скорее бытовая, естественная фамилия.

Итог: скорее всего, фамилия Гантц — это либо прозвище от «гуся» (с намёком на гордый нрав), либо усечённая форма имени Ганс. Первая версия правдоподобнее, так как прозвища от животных в немецкой традиции давались легко и часто, а отвлечённые «цельные» качества — реже.