Фамилия Гаврилёс — редкий случай, когда мы слышим не русский, а западнославянский способ оформления имени. В основе лежит каноническое имя Гавриил (в просторечии — Гаврила), а вот суффикс указывает на польское или белорусское происхождение. В польском языке суффикс -ес (-es) — это уменьшительная или патронимическая форма, аналог русских -ов/-ев. Гаврилёс буквально означает «маленький Гаврила» или «сын Гаврилы».

Такой тип фамилий — с ударным -ёс на конце — типичен для западных регионов бывшей Речи Посполитой: современные Польша, западная Беларусь и, возможно, Литва. В русской традиции фамилия звучала бы как Гаврилов, но польский язык сохранил старую форму, где окончание не отбрасывалось, а приращивалось к основе. Обратите внимание на букву «ё»: в польском написании это будет Gawriles, а русский язык передал ударение через «ё», что редкость — обычно такие фамилии пишут через «е» (Гаврилес), но здесь закрепился вариант с ударным слогом.

По сословной принадлежности предки Гаврилёсов, скорее всего, были крестьянами или мещанами. В дворянской среде такие «простые» патронимы на -ес встречались редко — там предпочитали фамилии на -ский или -ович. Однако в мелкой шляхте западных губерний Российской империи такая форма могла бытовать, если род происходил из обедневших однодворцев.

Интересная деталь: фамилия Гаврилёс — одна из тех, что почти не имеет «двойников» среди однокоренных. Если Гавриловы — одна из самых частых русских фамилий, то Гаврилёс остаётся локальной, штучной. Это говорит о том, что родоначальник, вероятно, жил в небольшой деревне или местечке, где такая форма закрепилась за одной семьёй и не распространилась за её пределы.

В современной России фамилия встречается редко, но её носители могут с равной вероятностью оказаться потомками как белорусских крестьян, так и польских переселенцев, переехавших в центральные губернии в XIX веке.