Фамилия Гавритун — яркий пример того, как суффикс может рассказать о происхождении больше, чем корень. В основе лежит каноническое имя Гаврила (от древнееврейского Гавриэль — «моя сила — Бог»). Но если большинство фамилий от этого имени образовано стандартными суффиксами принадлежности (-ов, -ин), то здесь мы видим редкий западнорусский или украинский суффикс -ун.

В русской ономастике суффикс -ун обычно указывал на лицо по характерному действию (бегун, крикун, говорун). Однако в фамилиях он часто выполнял иную роль — становился уменьшительно-ласкательным или прозвищным окончанием. В случае с Гавритуном это, скорее всего, не «тот, кто гаврит» (такого глагола нет), а видоизменённая форма имени Гаврила с экспрессивным суффиксом. По той же модели образованы фамилии Иванун, Петрун, Микун, где -ун заменяет более привычные -ил или -ила.

Географически фамилия тяготеет к западным регионам: современная Беларусь, западные области Украины, юго-запад России (Брянщина, Смоленщина). Именно в этих землях была распространена традиция «усекать» полное имя и добавлять к нему суффикс -ун. В документах Речи Посполитой и Гетманщины такие формы встречаются чаще, чем в московских переписных книгах, где доминировали отчества на -ов.

Есть и вторая, менее вероятная версия: связь с диалектным словом «гаврить» (говорить, тараторить, иногда с оттенком «болтать попусту»). В этом случае Гавритун могло быть прозвищем болтливого человека. Но здесь возникает проблема: суффикс -ун, присоединённый к глагольной основе, дал бы значение деятеля («тот, кто гаврит»), а имя Гаврила — слишком распространённое, чтобы прозвище на его основе не перекликалось с именем. Поэтому версия с производным от имени выглядит убедительнее.

Фамилия недворянская: суффикс -ун не характерен для родовых прозвищ знати. Носители Гавритун — потомки крестьян, мещан или казаков. В метрических книгах XIX века её чаще всего записывали как Гавритунъ (с твёрдым знаком на конце) или Гаврытун (через «ы» в украинском варианте). Сейчас фамилия остаётся редкой: по открытым данным, в России её носят не более нескольких сотен человек, сосредоточенных в основном в Краснодарском крае и Ростовской области — регионах переселения с Украины в XIX–XX веках.