Фамилия Гербик — редкий пример того, как название государственного символа стало семейным прозвищем, а затем и фамилией. Её основа — слово «герб». Владимир Даль в своём словаре определяет герб как «род щита с изображением знаков, присвоенных государству, городу, дворянскому роду». Вряд ли предок носителя фамилии сам был живым гербом или ходил с гербом вместо имени. Скорее всего, прозвище Герб получил человек, имевший прямое отношение к созданию или использованию гербов: гербописец, рисовальщик, чиновник геральдической службы. В пользу профессиональной версии говорит и глагол «гербовать» — клеймить или печатать гербом.

Суффикс -ик в фамилии Гербик — уменьшительный, но не в том смысле, что предок был маленьким. В восточнославянской традиции такие суффиксы часто оформляли патронимы: Гербик означало «маленький Герб», то есть «сын Герба». Со временем это именование закрепилось как наследственная фамилия. Модель образования через -ик встречается реже, чем стандартные -ов/-ев или -ин, что делает фамилию заметной на фоне более привычных Гербов или Гербиных.

Географически фамилия Гербик тяготеет к западнорусским и украинским землям, где суффикс -ик в фамилиях особенно распространён. Встречается она и у поляков, что неудивительно: геральдическая культура Речи Посполитой была развита очень сильно, а шляхтичи нередко получали прозвища по гербам или гербовым фигурам. Впрочем, носителем фамилии мог быть и не шляхтич, а мастер-гербовник при дворе магната.

Таким образом, фамилия Гербик — не про «растение» и не про «горб», а про геральдику. Предок, скорее всего, либо рисовал гербы, либо ставил на товары гербовые клейма, либо просто получил прозвище за связь с этой сферой.