Фамилия Герез — редкий случай, когда происхождение почти наверняка не славянское, а тюркское или, что менее вероятно, немецкое. Русская фамилия с окончанием на -ез не вписывается в привычные модели на -ов, -ин или -ский, и это сразу подсказывает, что перед нами либо заимствование, либо искажённая запись чужой фамилии.

Самая вероятная версия связывает фамилию Герез с тюркским словом «герей» (или «гирей») — титулом правителя у крымских татар и ногайцев. В русских документах XVI–XVII веков это слово нередко записывали на слух как «Герез» или «Гирез». В таком случае основой фамилии могло стать прозвище Герез, данное либо выходцу из знатного рода, либо человеку, который служил при хане или подражал его манерам. Суффикс -ез здесь не словообразовательный, а часть корня, что нетипично для русских фамилий, но объяснимо при заимствовании из тюркских языков.

Менее распространённая гипотеза — связь с немецкой фамилиьй Gerez, которая могла попасть в Россию вместе с переселенцами-колонистами в XVIII–XIX веках. В немецком языке Gerez — это, скорее всего, вариант фамилии Gerecht (от «gerecht» — справедливый) или топонимическое прозвище от названия местности. Однако в немецкой ономастике такая фамилия встречается крайне редко, и массовых переселенцев с ней не зафиксировано.

Географически фамилия Герез встречается в основном на юге России и Украины — в Крыму, Запорожской и Ростовской областях. Это косвенно подтверждает тюркскую версию: именно в этих регионах исторически жили ногайцы и крымские татары, а русские фамилии, образованные от их имён и прозвищ, нередко сохраняли необычное звучание.

Известных носителей фамилии Герез в истории почти нет — это редкая, локальная фамилия, которая не попала в крупные дворянские родословные книги. Сословная принадлежность предков, скорее всего, была крестьянской или казачьей: фамилии на тюркской основе часто носили рядовые казаки, чьи предки перешли на русскую службу или были крещены.