Фамилия Гилето — редкий случай, когда географический акцент, скорее всего, важнее, чем точное значение корня. Носители этой фамилии в России и на постсоветском пространстве почти наверняка имеют корни на Западной Украине или в Беларуси. Фамилия звучит нехарактерно для великорусских земель: в ней нет привычных суффиксов -ов, -ин или -ский. Окончание -о указывает на украинскую или белорусскую модель фамилий, которые часто застывали в форме прозвища или имени без дополнительного патронимического суффикса.

Что касается основы «Гилет-», здесь возможны две версии, и обе имеют право на жизнь. Первая отсылает к польскому или украинскому слову «гiлет» — так называли разновидность ножа или кинжала, а также, в переносном смысле, задиристого, острого на язык человека. В этом случае прозвище Гилето мог получить либо ремесленник, выделывающий или торгующий такими ножами, либо человек с колким, язвительным характером. Вторая версия связывает фамилию с диалектным глаголом «гилити» (резать, пилить) или «гиляти» (гулять, шататься) — тогда прозвище могло относиться к гуляке или бродяге. Важно, что в польской ономастике фамилия Gileto (с одним «т») встречается, что подтверждает её западное, скорее всего, польско-украинское пограничье.

Словообразовательно фамилия стоит особняком. Суффикс -о в русских фамилиях обычно маркирует украинское происхождение (как в фамилиях Шевченко, Коваленко), но Гилето — не типичное патронимическое образование на -енко. Это, скорее, застывшее прозвище в именительном падеже, что характерно для западноукраинских и польских фамилий (Скрыпник, Гармаш). Социальный срез предков — скорее всего, мещане или казаки, а не крепостные центральной России, так как фамилия не попала в массовые списки крестьянских фамилий XIX века.

Однокоренных фамилий в русском языке практически нет, что делает Гилето довольно изолированным ономастическим элементом. Встречается она точечно — в основном в Тернопольской, Львовской областях Украины и среди потомков эмигрантов в США и Канаде. Если ваш предок носил эту фамилию, ищите его корни в Галиции или на Волыни, а не в центральной России.