Фамилия Гильтий — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. Её форма не укладывается в привычные русские модели на -ов, -ин или -ский, что сразу указывает на иноязычную основу или нерусский путь попадания в обиход.

Скорее всего, фамилия восходит к немецкому или еврейскому корню. В немецком языке существует фамилия Gilt или Giltig, а также слово «Gilde» (гильдия, цех). Если основа — «гильд», то суффикс -ий мог возникнуть при русификации: в польской или украинской традиции фамилии на -ий нередко передавали принадлежность к чему-то (сравните: Гилдий — «относящийся к гильдии»). Однако написание «Гильтий» с мягким знаком на конце встречается в единичных случаях, что может быть следствием ошибки в документах или адаптации под русскую фонетику.

Другая версия — происхождение от личного имени. В среде немецких колонистов, например, в Поволжье, бытовали фамилии, образованные от прозвищ, созвучных «гильт» (возможно, от «gilt» — «действительный, имеющий силу»). В таком случае предок мог получить прозвище Гильт за авторитетность или строгость. Менее вероятна, но возможна связь с тюркскими языками, где «гиль» означает «озеро» или «влага», но тогда фамилия звучала бы иначе — Гильдиев, Гильтов.

Географически фамилия Гильтий встречается в основном на юге России и в Западной Сибири, что косвенно подтверждает версию о немецких или еврейских корнях, попавших туда в ходе переселений XIX–XX веков. В дореволюционных списках фамилия почти не фиксируется, что говорит о её позднем оформлении либо малочисленности рода.

Точный ответ на вопрос о происхождении дать сложно: слишком мало исторических записей. Но если отталкиваться от модели, то наиболее вероятно, что Гильтий — это русифицированная немецкая фамилия, где исходное слово связано с гильдией или авторитетом, а суффикс -ий добавили при оформлении в русской среде.