Фамилия Гильяшев — одна из тех, что прямо указывает на имя предка, а значит, и на его вероисповедание. В основе лежит мусульманское имя Гильяш. Скорее всего, это не самостоятельное имя, а диалектный, то есть местный, вариант арабского имени Гиляз. В тюркской языковой среде звуки могли меняться, поэтому рядом с Гильяшем встречаются и другие формы того же корня: Гилач, Гилак и Гилай.

Значение этого арабского имени — «лечение», «целительное средство, лекарство». В более широком смысле его толкуют и как «способ» или «средство», а также как «исправление». То есть имя давали с пожеланием, чтобы человек стал «исцелением» для семьи, разрешил какую-то трудность или просто был здоровым.

Фамилия образована по самой распространённой в русском языке модели: к основе Гильяш добавили суффикс -ев. Этот суффикс (наряду с -ов) указывает на принадлежность: Гильяшев буквально значит «сын Гильяша» или «потомок Гильяша». Такая модель типична для русских фамилий, возникших в среде крещёных татар, башкир или других народов Поволжья, где мусульманские имена переходили в фамилии по русскому образцу.

Фамилия довольно редкая. Её географическое бытование в основном связано с регионами, где исторически жили татары, башкиры и другие тюркские народы: Татарстан, Башкортостан, Оренбургская, Самарская области. Встречается она и у астраханских татар.

С точки зрения словообразования, фамилия прозрачна: корень Гильяш- и фамильный суффикс -ев. Никаких дополнительных наращений вроде -ск- или -ин- нет, что говорит о её относительно позднем оформлении (XVII–XIX века), когда основная масса русских фамилий уже сложилась, и новые образовывали по упрощённой схеме.

В сословном плане носители фамилии Гильяшев могли быть как крестьянами, так и купцами или духовными лицами (муллами). Однозначно определить социальный статус предка по одной фамилии невозможно — для этого нужны конкретные архивные записи по местности. Но сам факт, что фамилия сохранила мусульманскую основу, говорит о том, что предки, скорее всего, были мусульманами, а фамилию получили либо при переходе в православие (крещении), либо при переписях, когда русские чиновники записывали имя отца по-русски.

Сравнение с однокоренными фамилиями — Гилязов, Гилаев, Гилачев — показывает, что все они восходят к одному корню, но разошлись в произношении из-за местных говоров. Гильяшев стоит в этом ряду особняком: форма на -ьяш встречается реже, чем на -яз или -лай, что делает фамилию более локальной, привязанной к определённому диалекту.

Если у вас фамилия Гильяшев, скорее всего, ваши предки происходят из среды волго-уральских татар или башкир, а имя родоначальника звучало как Гильяш — «лекарство» или «исцеление».