Фамилия Гирчев образована от личного прозвища и относится к распространенному типу русских фамилий. Фамилия Гирчев образована от прозвища Гирча. Скорее всего, в его основе лежит нарицательное «гирча» — так называется голубец или гречка, род растений из семейства зонтичных, около 25 видов которого свойственны умеренному поясу обоих полушарий. Как правило, гирча растет на влажных лугах всей Европы и западной Сибири. Гирча представляет собой многолетнее растение с перисто-рассеченными листьями и беловато зелеными цветами. Это дает основание полагать, что основатель рода Гирчевых занимался выращиванием гирчи. Однако существует и другой вариант толкования этимологии прозвище Гирча, согласно которому, оно имеет киргизские корни и ведет свое начало от слова «гирчи» — «весовщик». Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Гирча, со временем получил фамилию Гирчев. О точном месте и времени возникновения фамилии Гирчев в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Гирчев представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.